第012章 四川人吃了都说辣

小说:美食从和面开始  作者:糖醋虾仁  字数:2055  更新时间:2019-06-19 20:58:23

随后两天,一直都会出现来吃面的人。

这让原本冷清的面馆,顿时变得活色生香起来。

来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。

这么偏僻的面馆都有人能找过来,这就是口碑的作用。

生意好了,徐拙做烩面也有了活力。

不像之前那样,准备大半天,结果没一个顾客。

这很打击自信心的。

一大早,徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。

刚刚他在早餐摊吃早饭时候,供应商那边打电话说羊蹄马上送到,让徐拙在店门口等着。

这家早餐店的包子味道一般,不过因为里面是槐花馅的,吃起来倒是挺别致。

徐拙打算哪天闲着没事,也包一次包子吃。

男人嘛,得对自己好一点儿。

毕竟所有管得着他的人都远在省城。

山高皇帝远的日子,不要太逍遥。

小箱货摇摇摆摆的开了过来,徐拙正好吃完了包子。

冲车子摆摆手,小箱货就停在了店门口。

开门、卸货。

徐拙看了一眼,发现小箱货后面半车纸箱,顿时好奇起来。

“怎么这么多啊?你们还有别的家要送货?”

司机笑着说道:“都是你的,有三十箱羊蹄,十箱羊骨头,十箱羊肉。你要的那些调料,数量也全都翻了几倍,都是一等品。”

徐拙怔了怔,有些不敢相信自己的耳朵。

“这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊?”

刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿,结果瞬间就被打脸。

虽然长辈都在省城,但是对这边的管控还是无微不至。

司机说道:“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了,这些都不用你管。”

徐拙点点头,开始卸车。

父母和长辈的关怀,让徐拙心里暖暖的。

不过这么多羊蹄,冰柜里肯定是塞不下的。

这会儿天又热,他正发愁该怎么办的时候,外面响起一个男子的声音。

“有人在么?你们要的电冰柜送来了。”

徐拙出去一看,两个穿着家电服装的男子站在门口,身后停着一台小货车,上面放着一台很大的电冰柜。

“你们家订购的电冰柜到了,放哪啊?”

徐拙走到车子边一看,顿时惊到了。

这是一台一千多升容量的巨型冰柜。

超过两米五的柜体,看着真是威武霸气。

不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头,哪怕再多一二十箱也没啥压力。

真是大手笔啊,这冰柜肯定不便宜。

在杂物间腾了一下地方,徐拙喊来几个邻居搭手,一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。

“这冰柜,怕是个电老虎。你娃子不赶紧挣钱,还不够给它交电费呢。”

李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。

不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子,好奇心就被转移了。

“你买这么多羊蹄做啥子?类个做不好味道可是很难吃。在我们老家,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”

“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄,你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。

店里本来接的就是三相电,他们只需要从总闸下接一根专用线就行。

也就半小时左右,线路已经接好。

李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。

一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。

“这羊蹄好像不便宜哦,你要没把握就别动锅,等我找个川菜师父帮你问一哈。”

装好后,徐拙先把骨头汤熬上。

现在生意一般,两天熬一次汤。

假如生意再好点,就得一天一熬了。

汤锅太小,一百多碗已经是极限。

徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅,省得天天这么费劲熬骨头。

熬上之后,徐拙又开始和面。

李四福帮不上忙,先回他那个店里了。

对于徐拙做羊蹄,他是一百个不信。

徐拙也懒得跟他打赌,毕竟是店里的宣传委员,等做好让他尝尝,比说一万句都管用。

等醒面的时候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒进盆里开始清洗。

箱子上印着免洗的字样,因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗,每根都干干净净,连蹄甲都已经被砸掉。

不过出于心理原因,徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。

弄好这些,醒面的时间也到了。

把羊蹄泡起来,先把面揉出来。

等二道面揉好,徐拙架上大锅,开始焯水。

羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分钟再停火。

因为这样长时间的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

焯水之后再清洗一遍,抹上麦芽糖,就到了最关键的一步。

闷煮。

羊蹄好不好吃,入不入味儿,全靠闷。

羊蹄肉薄,不适合大火猛煮,只能用闷的方式让味道浸透。

热锅下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

翻炒之后,加入清水和各种卤料,大火烧开。

二十分钟后转小火,然后盖上锅盖,闷上一小时。

等再次掀开锅开,一股麻辣鲜香的味道,从厨房飘出来。

不愧是招牌菜,光闻这味道,徐拙就不自觉的开始流口水。

从锅里捞出一根,徐拙吹吹,轻轻咬了一口。

软糯中夹杂着麻辣,后味还有一点点的甜。

真是绝了。

这会儿他也顾不上烫,三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。

吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越觉得这羊蹄不简单。

麻辣羊蹄是一道很常见的菜。

至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。

也吃过无数次。

但是要说最好吃的,还是今天他自己做的这个。

这不是自夸,而是真实的感受。

这羊蹄最妙的就是,肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。

好像麻辣羊蹄就该这么辣,就该这么麻,口感也就该这么软糯。

就在他回味的时候,李四福端着茶杯走了进来。

“好安逸的味道,正宗麻辣味。”

徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。

“老李,尝尝,新出锅的麻辣羊蹄。”

李四福也没客气,拿起一根就大口咬了下去。

“哇,好辣!”

“这味道好安逸!”

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