第061章 杀鱼是一门学问

小说:美食从和面开始  作者:糖醋虾仁  字数:2070  更新时间:2019-06-13 07:27:59

挠挠头,徐拙理顺了这里面的关系。

假如昨晚没给周雯做臊子面,或者做的不好吃。

周雯肯定不会转发那条视频,还在群里帮他宣传。

不宣传的话,就不会有粉丝搭讪,她也不会开玩笑要鱼。

没鱼的话,今天这个片鱼片儿的刀工就无从学起。

哪怕魏君明教,也最多片个萝卜片或者土豆片。

狗系统真是神预测,把所有的步骤都预测到了。

不过徐拙好奇的是,假如这个任务没完成。

那个刀工技能锁定一个月是咋回事呢?

按照系统的尿性,肯定不会直接粗暴的冻结。

说不定会设计个意外,比如切到手什么的。

导致一个月没法使用菜刀。

想到这里,徐拙浑身打个冷战。

这狗系统,还真是不简单呢。

甩甩脑袋,徐拙开始杀鱼。

这么大的鱼,杀起来肯定跟小鱼不一样了。

徐拙把鱼从水中提出来,用刀背猛敲鱼头。

等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。

鱼店一般都用钢刷或者电刷,速度快,效率高。

但是自己杀鱼的话,最好不用刷子,因为会划伤鱼皮,影响口感。

徐拙用菜刀小心的刮着鱼鳞。

几个容易被忽略的部位,比如鱼肚和鱼鳍下面的地方。

有轻微强迫症的徐拙更是刮得干干净净。

有人说鱼头的江湖做法,是不用刮鱼鳞的。

徐老板对这话完全不认同。

这又不是糟鱼和腌鱼,不刮掉鱼鳞的话实在影响口感。

搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。

老爷子曾经就说过,江湖菜粗枝大叶,做法豪放,吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。

但是为了江湖而江湖,为了豪放而豪放。

那就是太下乘了。

完全是邯郸学步,贻笑大方。

刮好鱼鳞,徐拙在鱼尾两侧各划一刀,开始放血。

这几天徐拙刷B站的时候,发现上面不管做什么鱼都抽腥线,好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。

这其实是非常荒谬的。

因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏,腥线所占的比例并不大。

更重要的是,所有的鱼类中,只有鲤鱼才有腥线,别的鱼一般没有,就算有也不会有什么腥味儿。

但是那些UP主不知道这些,做一条草鱼还煞有介事的表示要抽腥线,一边抽还一边科普腥线不抽的坏处。

其实哪怕鲤鱼,不抽腥线也没啥事儿。

只要把血放干净内脏掏空,就不会有太大的土腥味。

放完血之后,徐拙开始抠鱼鳃。

鱼鳃不仅有腥味儿,还有大量的寄生虫在上面,所以一定要清理干净。

等所有的事情都搞定后,才开始最重要的一步。

开膛破肚。

不会杀鱼的人,往往会在这一步翻车。

比如划破苦胆,胆汁粘在鱼肉上,哪怕反复冲洗了,做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。

另外,用菜刀的时候也得注意点。

花鲢的鱼肚比较光滑,去了鱼鳞之后还会有粘液产生,用刀时候一个不慎就会伤到自己。

为了避免这种情况发生,徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。

魏君明的眼光不错,这条鱼确实肥美。

掏出内脏,里面居然还有两大坨鱼油。

这可是好东西,烧鱼汤的时候放进去,味道会更加鲜美。

除了鱼油之外,鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。

这些内脏不仅味道鲜美,还营养丰富,他小时候可没少吃。

可惜这条鱼没有鱼卵,不然油炸一下,越嚼越香。

清理完内脏,鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。

这层膜非常腥,而且还会影响口感。

可比那些所谓的腥线要腥很多。

里里外外全都清理干净后,徐拙用清水清洗一遍,然后就挂起来控水,等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。

没多久,魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来,里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫,这估计就是魏君明做的了。

魏君明放下罐子,洗下手开始忙活。

他把处理好的花鲢检查一遍,冲徐拙点点头:“收拾得挺干净的,接下来我就开始做鱼头了,你仔细看着点。很简单,但是又不简单。”

这话听起来有矛盾,但是学过厨师的人都知道。

这里的简单,指的是步骤简单,做法简单。

而后面的不简单,则指的是配料的多少,以及蒸制的时间等等。

概括来说,就是经验。

烹饪是一门非常注重经验的技艺。

同样的食材,同样的配料,同样的步骤。

但是不同的人做出来就会有不同的味道。

这里面的区别,就是烹饪经验了。

魏君明没有太多废话,抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。

把鱼身扔到旁边的盆里,把鱼头放在案板上。

挥刀从中间劈开。

这个硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。

接着,魏君明把鱼头摆在盆里,淋上料酒,抹匀。

又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。

“一般的鱼头腌制十来分钟就行,不过这个鱼头太大,估计得十五分钟。徐拙,这都看明白了吧?接下来我先准备一下配料,就是切泡椒和泡姜。”

剁椒鱼头的配料非常简单,只需要铺一层剁椒就行。

不过川菜出身的魏君明,自然不会用超市卖的剁辣椒,而是选用四川泡椒,再辅以泡姜去腥增香。

徐拙帮魏君明把那个玻璃罐子抱过来。

“魏伯伯,这是你自己泡的吧?颜色真好。”

确实好,从外面看,红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。

魏君明拧开盖子,用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜,再次把盖子拧紧,这才有些感慨的给徐拙解释。

“这是我老婆做的,她做的四川泡菜非常地道,我们俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。”

徐拙好奇的问道:“这是伯母送给你的?”

魏君明摇摇头:“不,我让我徒弟去买的。她在市里开了一家泡菜馆,专门经营各种四川泡菜。她从不见我,一般都是通过我的几个徒弟联系。”

徐拙有些想笑,这两口加在一起一百岁的人了。

居然跟小孩子一样。

不过这样也好。

至少那个随机任务,有曙光了……

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