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遛面过后的面团呈长条形,筋性十足,而且非常柔软。
这是面分子经过挤压之后,把里面的水分挤到了表面,使得面团显得更加柔软。
**马把遛好的面重新放在面盆里,然后说道:“遛面不能太久,因为遛太久了会使得面团**筋性,导致接下来没法抻拉。”
说完,他在长案板上撒上一些干面粉...
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