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徐拙把浸泡过的鸭子捞出来,用厨房用的剪刀,先把鸭掌和鸭翅从关节的部位剪掉,放在一边备用。
这些鸭翅和鸭掌,是做盐水鸭的下脚料,最简单的做法就是放进红油卤汤中卤制一下,这就成了麻辣风味浓郁的佐酒小吃了。
而之所以这个时候才去掉,主要是这样可以让鸭肉得到更大限度的舒展。
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